老太原麻叶
山西省太原市杏花岭区的传统油炸面食，是本地早餐摊、早点铺、城乡庙会、街头巷尾熟食摊的常见种类，以小麦粉为主料，经和面、饧面、制坯、油炸而成，表面多沾白芝麻，成品色泽金黄，形态为常见的双股单圈扭结，可搭配多种本地流食食用，也可作为小食，是不少太原市民尤其是杏花岭区居民的饮食选择之一。
特产详解
山西省太原市杏花岭区的传统油炸面食，是本地早餐摊、早点铺、城乡庙会、街头巷尾熟食摊的常见种类，以小麦粉为主料，经和面、饧面、制坯、油炸而成，表面多沾白芝麻，成品色泽金黄，形态为常见的双股单圈扭结，可搭配多种本地流食食用，也可作为小食，是不少太原市民尤其是杏花岭区居民的饮食选择之一。
产地概况
老太原麻叶的核心流行与制作区域集中在山西省太原市杏花岭区。
该区域曾是太原府城的核心区域之一，居民饮食习惯融合了府城原有风味与周边县域的做法，早餐市场、传统集会文化发达，为麻叶的推广与制作技艺传承提供了稳定的环境。
目前，杏花岭区的早餐聚集区、老街区仍有较多经营麻叶的摊位。
主要特点
老太原麻叶的形态以双股单圈扭结为主，也有少数制作者会做更复杂的双股三圈或类似麻花的多股样式，但扭结款更常见。
表面多均匀沾有一层生白芝麻，油炸后芝麻酥脆，麻叶整体呈均匀的浅金黄色至深金黄色，不粘手，无焦糊点。
由来与传承
老太原麻叶的具体起源难以考证，但其属于中国北方地区常见的油炸面食品类，结合太原府城的饮食发展历史，推测至少在明清时期已有类似品种出现。
20世纪中期以来，随着太原城市建设与居民生活方式变化，麻叶逐渐成为固定的早餐品类，杏花岭区的不少老制作者保留了传统的制作手法。
制作工艺
制作老太原麻叶，先取小麦粉，加入适量温水、食盐、酵母或小苏打，也有不加酵母的死面做法，两者口感略有不同。
将面粉揉成光滑的面团，饧发一段时间，死面饧发时间较短，发面需充分发酵至体积膨胀。
饧好的面团擀成薄厚均匀的面片，切成约两指宽、十厘米长的条，两条叠在一起，中间用刀划一条小口，将一端从开口处翻出扭成结，表面刷少量清水后沾白芝麻，油温控制在合适范围炸制，炸至两面金黄后捞出控油即可。
选购建议
购买老太原麻叶，可优先选择杏花岭区的早餐聚集区、老街区的固定摊位，这类摊位的制作者多有较长的制作经验，出品相对稳定。
也可在部分本地连锁早餐店或大型超市的熟食区购买。
挑选时，应选择色泽均匀、无焦糊味、外皮完整、不粘手的麻叶，新鲜炸制的麻叶香气更浓。
保存方法
新鲜炸制的老太原麻叶应尽快食用，此时口感最佳。
剩余的麻叶可放在干燥、通风的环境中，用干净的纸袋或保鲜袋密封保存，避免受潮变软。
如果麻叶受潮，可放入烤箱或空气炸锅中，以低温加热几分钟，可恢复部分酥脆口感，但无法完全达到新鲜炸制的效果。
风味口感
老太原麻叶入口有明显的小麦香气，炸制后的油脂香气适中不腻。
如果是发面款，内里有细密的孔洞，口感松软有弹性，外皮则酥脆掉渣；
如果是死面款，整体口感更偏酥脆有嚼劲，芝麻的香气在咀嚼中会逐渐散发出来，整体味道以咸香为主，甜度极低或无。
营养与食用特点
老太原麻叶以小麦粉为主要原料，含有碳水化合物、蛋白质、少量维生素与矿物质，是补充能量的食品。
油炸过程会使麻叶含有一定量的脂肪，需注意适量食用。
死面款与发面款的营养成分差异不大，主要体现在口感带来的消化速度不同。
常见吃法
老太原麻叶最常见的吃法是搭配本地的豆浆、稀粥、老豆腐、头脑汤等流食食用，可将麻叶掰成小块泡在流食中，吸收汤汁后口感变得软韧，也可直接就着流食吃酥脆的麻叶。
部分人也会将麻叶作为闲暇时的小零食直接食用，不需要搭配其他食物。
适宜人群
老太原麻叶适合大多数健康人群食用，尤其是需要快速补充能量的上班族、学生。
发面款的老太原麻叶相对更易消化，也适合肠胃功能较弱的人群少量尝试。
食用提示
老太原麻叶脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂人群应控制食用量。
油炸食品不易消化，肠胃疾病发作期的人群应避免食用。
糖尿病患者也需注意控制食用量，避免血糖波动过大。麻叶应趁热或在常温下食用，避免食用变质的麻叶。